<子供の近視パンデミックから眼を守るために>
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コロナウィルス問題で、お子さんが自宅学習やリモート授業が増えると、さらにこの“子供近視の流行”が進んでしまうかもしれないと危惧されています。

そこで今回は、お子さんの眼を近視から守る(近視や眼精疲労を少しでも抑制する)ことが期待できる保護者の方が簡単に作れる“ご飯”をお伝えします。

<クロセチンが効く>
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注目なのが、「クロセチン」という栄養素です。強い抗酸化作用があって、眼精疲労や近視進行の抑制などに効果が認められている成分です。

このクロセチンという成分は、サフランやクチナシの実に含まれています。

サフラン・クチナシは、パエリヤとか栗きんとんなどによく使われている、お料理に黄色い彩りを加える食材。
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ということで今回はプロの料理人に、「家庭で作れるクロセチンたっぷり料理」のレシピを聞きました。

<ブイヤベース>

今回レシピを教えてくれたのは、世界各国でお料理の修行をしてきたシェフの辻安恵さん。彼女のおススメの“眼の健康クロセチン”レシピのひとつが、ブイヤベースです。

辻さんいわく「スープなので作り置きできますし、サフランはお好みでたっぷりにもできるので、目の健康にもおススメ」とのことです。

作り方とレシピはこちら

ブイヤベース (Time40分) 
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【材料】

 A ・たまねぎ 中1個  ・セロリ   15cmほど

 B ・たら  2  ・あさり(殻付き)    100g ・えび(殻つき)4  ※あれば有頭エビ ・いか  1ぱい

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・にんにく   1白ワイン 50ml /ホールトマト缶詰  1/2 /ローリエ  1 /チキンブイヨン 1 /ホワイトペッパー   少々 /サフラン        小さじ1/3      600cc /  少々 /オリーブ油   大さじ

----------下準備-------------

 A

たまねぎ/皮をむき、芯を取り除いた後、スライスする

セロリ/筋を除き、1cm幅目安でカットする

 B

・たら

 調理する10分前に塩をかけておく(臭みが気になる場合は、熱湯をかけた後に塩をふる) あさり

塩につけ、アルミホイルなどでフタをして冷暗所に置き、砂出しをする。流水でこすり洗いをして、殻の汚れを落とし、水気を切っておく

えび/軽く塩をふった後、真水で洗い、背ワタを除いておく

・いか/内臓と軟骨を除き、胴は1cm幅に、足はブツ切りにする

その他

・にんにく/皮と芯を除き、みじん切りに

トマト/ザク切りにし、汁もとっておく

サフラン/水200cc(分量外)につけ、軽く手でもむ

【作り方】

厚手の鍋にオリーブ油・にんにくを熱し、香りが出てきたらAを入れ、塩を少々ふり、中火でじっくり炒める

POINT

焦げ目がつかないように、全体をかき混ぜながらじっくり炒める

②全体がしんなりしたら、あさり・白ワインを加え、ふたをして中火で約4分間蒸し焼きにする。あさりの口が開いたら、汁ごとボウルなどに取り出す

③鍋にオリーブオイルを入れて熱し、Bの残りの魚介類を強火で炒め、表面に軽く焦げ目をつける

④③に②を戻し入れ、サフランの戻し水・水・トマト(汁も一緒に)・ローリエ・チキンブイヨンを加え、強火で5分。途中アクがでたら丁寧に取り除く

⑤魚介類に火が通るまで煮て、ホワイトペッパーと塩で味を整える

<記念日のメインディッシュにも◎ チキンのサフランソース>

お誕生日やクリスマスにおススメの“クロセチンレシピ”レシピならこちら
チキンのサフランソース!
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チキンのサフランクリームソース (Time35分) 

【材料】

・鶏もも肉 600 ・玉ねぎ 1個 ・すりおろしにんにく   小さじ1/2  オリーブオイル 大さじ1

ソース

白ワイン     100cc/生クリーム  120cc/牛乳 30cc/小麦粉 大さじ1 /塩・こしょう   少々/醤油  小さじ1/サフラン 1つまみ/粉末コンソメ   1/2個/バター20g

----------下準備-------------

バター/室温に戻し、柔らかくなったら小麦粉と合わせてよく混ぜておく

・鶏肉

包丁の先やフョークで両面をプスプスと穴を開け、塩・こしょう・すりおろしにんにくをすりこみ、15分ほど置く

サフラン/水50cc(分量外)を入れて、15分以上置く(時間は目安で、水が色付けばOK

たまねぎ/薄切りにスライス

【作り方】

①熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、鶏肉の皮目から中火で焼く

②鶏肉に焼き目が付いたら裏返し、玉ねぎを加えて蓋をして3分ほど蒸し焼きにしたら、取り出す

③②のフライパンに白ワインを入れ、強火で煮詰める

④白ワインが半量ほどになったら、サフラン(戻し水も一緒に)・コンソメを入れる

⑤④が再度沸騰したら、生クリーム・牛乳を入れ、少し煮詰める

⑥醤油を回しいれ、下準備したバターを少しずつ加え、焦がさないように混ぜながら、濃度をつける適度な濃度がついたら、塩で味を整える。

POIT

ソースの濃度はお好みで調整してください

⑦②の鶏肉の上に⑥のソースをかける

<普段のご飯も、眼の健康サポーターになります>

日々のご飯(ライス)も、少しの工夫で目の健康をサポートできそう。それは、クチナシを使った、ずばり、くちなしごはん! 

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【材料】

・白米 3合 ・くちなしの実 1個 ・酒 少々 ・塩 少々 ・水500cc

----------下準備-------------

米をといだ後、30分程度浸水させ、ザルにあげておく

くちなしの実

2つに割り、出汁パックにいれて500mlの水で15分ほど煮出し、ザルでこして冷ましておく

【作り方】

炊飯器に米を入れ、くちなしの煮出し水(下準備したもの)をベースに、

炊飯分量通りの水量になるまで水を入れる

②①に酒・塩を加え、軽く全体を混ぜ合わせてから、炊く

POINT

より彩りを出したい場合は炊きあがった後に、シャケのほぐし身やシソなどをまぶすのもおすすめ

<デザートならコレ>

最後は、お子さんが大好きなデザート。おやつも、目の健康を意識して作ることができますよ!

りんごのコンポートです! 
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【材料】

・りんご (紅玉またはジョナゴールド) 2コ(正味400g   ・水 300cc ・塩 少々

シロップ

・くちなしの実   1コ分 ※たたいて割り、だし用の紙パックに入れる

・砂糖   100g

・はちみつ  大さじ2

・ラム酒   小さじ1 ※くせの少ない、ホワイトラムがおすすめ

・シナモンスティック 1本 (パウダーの場合は、軽くひとつまみ)

【作り方】

りんごは6等分のくし形に切る

②ボウルに水300ccと塩で塩水をつくり、りんごを塩水に入れ、5分ほどおく

③皮をむき、芯を取り除き、再度塩水にくぐらせ、水けを拭く

④鍋に【シロップ】の材料を入れ、強火にかける

 煮立ったら、③のりんごを加えて中火にし、落としぶたをして56分間煮る

 POINT

弱火で煮詰めるとりんごが変色するので、中火で一気に煮る

空気に触れないよう、落としぶたを忘れずに!

⑤ラム酒を加えて火を止め、落としぶたをしたまま冷ます

POINT

アルコール分をとばすために、ラム酒を加えてから火を止める
◆補足◆
*レシピは全て4人分です *画像はすべてイメージです。
*所用時間には「下準備の時間」は含まれておりません
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辻安恵
独創的な料理で定評のある『iKI-BA』で料理の基礎を学んだ後、ニューヨーク・フランス・アジア・南米を巡り、世界各国の食に触れる。2015年から季節の食材を挟んだサンドイッチ店『GARTEN』で、2017年からは表参道「COMMUNE 2nd」内の『Lulu TAPAS BAR』の店長に就任。昨年まで務めた『Lulu TAPAS BAR』ではスペインのタパスをベースに、世界各国の食から得たインスピレーションとアイデアを重ねた独創的な料理を提供。
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